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工商時報【姚舜】

又有米其林星廚將客座台北文華東方酒店,繼1月份請到連續11年得到米其林1星的法國勃艮第〈Le Charlemagne〉餐廳主廚勞倫特.普久(Laurnet Peugeot)客座館內〈Cafe Un Deux Trois〉餐廳後,台北文華東方酒店又請到自2014年至今,連續4年榮獲米其林一星的義大利〈Umami〉餐廳主廚廚費利斯?斯格拉(Felice Sgarra),自2月22日晚間起至2月26日午間餐期,客座酒店6樓〈Bencotto〉義大利餐廳,星廚獻藝的以「綺義饗宴」,4道菜午餐3,800元+10%,6道菜晚餐每客5,800元+10%,是台北文華東方酒店今年第2場米其林星光饗宴,目前已開始接受客人訂位。

Umami,是日本料理職人臺中市石岡區性感內褲用來形容食物味道的字。它指的是烹調料理菜餚時必需讓菜式傳遞「鮮味」,日本人又將這種味道稱為「旨味」。究竟什麼是Umami?其實很難形容,只能意會,因為實在非常的「形而上」,所以我則喜歡把這種味覺體驗稱為「味魂」。

因為,如果要形容「好吃」或是「美味」,只要用念起來像「呼伊死」的OISHII就好了,何必又會出現一個Umami呢。

Umami這字是由東京大學的前身、即舊東京帝國大學的博士池田菊苗發明的,他用這個字來傳達日本料理在甜、酸、鹹、新北市汐止區女生視訊苦之外的第5種味覺。從此,愈來愈多人開始重視傳統味道以外的「旨味」,連西方餐飲廚藝界都投入Umami的研究。

老家在義大利東南部普利亞區(Puglia)的安德里亞 (Andria)的費利斯,就是一位在烹調料理時會將Umami與,酸(sour)、甜(sweet)、苦(bitter)、鹹(salty)等5味結合的米其林星餐廳主廚,他以「Umami」這字為自己主持的餐廳命名,更顯示了這位星廚烹調演繹的菜餚,內蘊著日本的料理哲思。

1982年出生的費利斯現年35歲,他來自義大利東南部普利亞區(Puglia)的安德里亞 (Andria),他從小就在自家農場幫忙,獨特的成長環境,使費利斯自幼便熟悉多種食材和香料的特性,受到擅於烹飪的祖母影桃園市平鎮區情趣內衣響,費利斯進入位於阿布魯佐區(Abruzzo)羅卡拉索市(Roccaraso)的餐飲管理學校就讀。

在阿布魯佐求學時,費利斯曾到3餐廳〈Ristorante Reale〉跟著名廚尼可?羅米(Niko Romito)實習,這位靠自學站上頂尖名廚行列的導師,讓費利斯深受啟發並立志精進廚藝。

永不滿足現狀的費利斯,為了雕琢自己的廚藝和技術,他先後到過義大利北部滑雪度假聖地科爾蒂納丹佩佐(Cortina d'Ampezzo)的〈Hotel Cristallo〉,以及皮蒙特(Piedmont)的米其林一星餐廳〈La Credenza〉,還有阿布魯佐(Abruzzo)的〈Vinalia〉餐廳歷練、精進廚藝。

2011年,年僅29歲的費利斯回到故鄉普利亞並開設〈Umami〉餐廳,他坐鎮廚房,最小的弟弟雷卡多(Riccardo)則身兼侍酒師與外場管理,二人齊心協力,在2014年獲得米其林一星榮耀至今。2015年,〈Umami〉亦躋身義大利歷史最悠久的「義大利旅行俱樂部酒店指南」(Italian Touring Club - Hotels and Restaurants of Italy)中。

費利斯很謙虛,他引用將蘇格拉底的名言「我只知道一件事,就是我一無所知」,當作自己的座右銘。義大利權威食評家帕歐羅?馬奇(Paolo Marchi)曾稱讚費利斯為「義大利餐飲界的創意鬼才」。如今年輕的義大利星廚來台客座,將如何詮釋日本料理職人口中的「Umami」,是一大賣點。

INDEX

Bencotto義大利餐廳

地址︰台北市敦化北路158號(台北文華東方酒店)6樓

電話:02-27156高雄市苓雅區公仔跳蛋888轉分機3

【記者謝政儒台北報導】HTC於今(18)日宣布將在2017台北國際電玩展,展示兩款由VIVE STUDIOS - VIVE內容開發團隊推出的全新虛擬實境體驗內容:Fantahorn Studio 開發的《英雄防線(Front Defense)》全球首發全新第三戰 - 空中死神,以及2 Bears Studio開發的《駭客紀元(Arcade Saga)》。

同時HTC Vive也攜手全球虛擬實境開發策略合作夥伴,展示多款虛擬實境體驗內容。甫在CES 2017(國際消費性電子展,以下簡稱『CES 2017』)發表的兩款創新配件「VIVE移動定位器」與「VIVE專屬頭戴式耳機」,也將在台灣首度曝光。

HTC Vive除了擴大展位規模外,將分為五大主題體驗區:射擊競速、混合實境、體感互動、雙人對打與舞台電競;可以享受多款HTC全球頂尖內容開發夥伴首次於台灣發表的虛擬實境內容,包括國際知名遊戲製作發行巨擘SQUARE ENIX的《乖離性百萬亞瑟王VR》,以及國際知名遊戲軟體發行公司CAPCOM結合運用VIVE 移動定位器的《特攝體感VR大怪獸卡普咚》等。

另外,還特別帶入VIVELAND虛擬實境樂園的互動元素,包含動感的《Project Cars》賽車體驗,以及驚悚刺激的《命懸一線》高空體驗等多款受歡迎的虛擬實境體驗內容與體感設備。

HTC Vive於2017台北國際電玩展展會期間,每天皆會在主舞台區舉辦多場虛擬實境遊戲競賽活動,最後決賽冠軍者將可獲得價值新台幣28,288元的VIVE乙台;同時也提供數千個精美獎品給前來參觀體驗的消費者。此外,只要於展會期間至現場攤位、或台灣HTC Vive官網以及全台指定門市購買VIVE(非商用版本)的消費者,即可享有現折新台幣3,000元的限時特惠活動。而於展會現場訂購的每日前五名消費者,將可另外獲得價值約新台幣3,000元的玩家首選驚喜大禮。

(自立晚報20170118)

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